Comença la collita

El que sap degustar no beu massa vi, però gaudeix seus suaus secrets  (Salvador Dalí)

Those who know how to taste do not drink too much wine, but enjoy their soft secrets (Salvador Dalí)

El que sabe degustar no bebe demasiado vino, pero disfruta sus suaves secretos (Salvador Dalí)

Les condicions del sòl i el clima influeixen directament en el desenvolupament de la vinya i en la qualitat del vi. El post d’avui el dedicarem al segon factor, també conegut com: Climatologia, però no podem descartar altres disciplines també involucrades, com ara: la Geologia, la Geomorfologia, la Biologia i la Hidrologia.

Podem concloure que el tema del creixement del raïm, assolir la seva perfecció i harmonia, i el procés de l’elaboració del vi, és molt complex i delicat, i necessita cura i molta responsabilitat.

Aconseguir aquest fràgil equilibri es tan difícil que s’han creat certs paràmetres per mesurar la qualitat del producte (vi) i índexs bio-climàtics que coadjuven en el procés de classificació.

El més important és cultivar el tipus de raïm adequat per a cada latitud i terreny, d’això depèn la dolçor o acidesa de la fruita:

• Clima càlid: raïm dolç i poc àcida
• Clima fred: raïm més àcida i baixa en sucre.

Copa i ampolla de vi

En general, hi ha tres tipus de clima: càlids, temperats i polars, però per al cultiu del raïm es tenen en compte altres tres: Continental, Mediterrani i els Microclimes. (1)

Per facilitar la feina s’han creat grups, subgrups i subdivisions climàtiques:

“La primera categoria climàtica la formen els cinc grups climàtics, nomenats amb una lletra majúscula i amb les següents característiques genèriques: A tropical plujós, B sec, C temperat humit, D temperat fred, i E polar. Els subgrups s’estableixen dins dels grups anteriors i es defineixen per una segona lletra que fa referència a la distribució estacional de les precipitacions (f falta de període sec; s estació seca a l’estiu; w estació seca a l’hivern; m monsònic; W desert ; S estepa; T tundra, i, F gel perpetu). Finalment, les subdivisions ens permeten matisar el règim tèrmic mitjançant una tercera lletra minúscula (a, b, c, d, h, k). En la península Ibèrica es donen els tipus B (BW, BSh, BSk), C (Csa , Csb, Cfa, Cfb) i D (DSB, Dfb)”. (2)

Els experts consideren que la balança adequada entre la calor i el fred, present a la Mediterrània, ajuda a la fotosíntesi i a la maduració del raïm.

Els factors que més incideixen en el cultiu del raïm, des del punt de vista climatològic són: les temperatures, la pluja i la incidència de la llum solar.

Entre d’altres elements meteorològics que poden tenir relació amb la viticultura es destaquen la humitat relativa, el vent i la calamarsa.

• Temperatura: ajuda a assolir un bon desenvolupament i maduració de la fruita
• Humitat relativa: ajuda a l’activitat fotosintètica, si es desequilibra pot propiciar l’aparició de plagues o, si és molt baixa, pot deprimir-se el raïm.
• Calamarsa: afecta el creixement del raïm en qualsevol de les seves etapes, causant un veritable desastre a les collites.

El repte que enfronten el vi en l’actualitat és el canvi climàtic. Un planeta més calent pot provocar una meteorologia errant, canvis en la pluviositat, i en les plantes, animals i humans.

Tots aquests canvis portaran, amb el temps, a variar els paràmetres actuals, els quals hauran de ser actualitzats amb freqüència.

Vinya

Notes, cites i referències

• geoenciclopedia.com
• vinetowinecircle.com

 Bibliografia Consultada

• vinetur.com
• touryvino.com
• es.wikipedia.org
• eleconomista.es
• clima-de.com/espana

Fotos

• Raïms. Vinyes Fulles: CC0 Public Domain. Gratis per a usos comercials. No cal reconeixement.
• Copa de Vi. Ampolla de Vi. Vi Negre: CC0 Public Domain. Gratis per a usos comercials. No cal reconeixement.
• Raïms. Vinyes Fulles: CC0 Public Domain. Gratis per a usos comercials. No cal reconeixement.

El vi i els seus déus

 “Si bevem vi, ens sorprendran els somnis a la nit imminent.”– D. H. Lawrence

 “Si bebemos vino, nos sorprenderán los sueños en la noche inminente.” – D. H.      Lawrence

 “If we drink wine, we will be surprised by the dreams in the night imminent.” – D.H.  Lawrence

El vi, potser descobert de la mateixa manera que el cafè: accidentalment, està present en gairebé totes les civilitzacions que han viscut en el nostre planeta, el seu paper ha sigut tan important, que ha estat mereixedor de poesies, cançons i ocupat un lloc important en Panteons mitològics.

El nostre article en aquesta ocasió, més que tècnic és històric, ja que pretenem dedicar-lo al Vi i els seus Déus. Tot i que el més famós i desordenat és Bacus, per als romans (Dionís, per als grecs) s’han registrat altres en diverses cultures.

Una inscripció de l’any 2700 a. de C. esmenta a la deessa sumèria gestió amb el significatiu nom de (mare cep). Un altre déu sumeri es deia Pa-gestíndug (bona soca) i la seva dona Nin-kasi, que significa “dama del fruit embriagador”. (1)[I]

Ja a l’Antic Egipte, el déu Osiris va ser relacionat amb el vi, per a poble egipci va ser el primer en utilitzar una estaca per col.locar la vinya i qui va trepitjar a els raïms.

“Osiris va ensenyar a la humanitat el cultiu de la vinya, així com a veremar el raïm i com guardar el vi”. (Diodoro Sículo, viatger grec) (2)

El comerç amb l’Antic Egipte va permetre més tard als Minoics, assentats a l’illa de Creta – a la Mediterrània- conrear les seves pròpies vinyes. Segons apunten descobriments arqueològics, en la cultura minoica (segle II a.c), el vi i el toro sagrat es representaven en copes de banya anomenades rhyta.[II] . En algunes tauletes es va trobar una petita al·lusió a Dionís, el déu grec.

Una de les primeres premses de vi conegudes va ser descoberta en Palekastro, a Creta, i és aquesta illa des d’on es creu que els micènics van estendre la viticultura a altres llocs de la mar Egea i bastant probablement al continent grec. (3)[III]

Bacus o Dionís, el més famós

En la mitologia clàssica romana, Bacus, és fill de Júpiter (el Zeus grec), i és el déu encarregat de la verema i la producció del vi. El distingeixen la seva conducta divertida, relaxada, que incita al desordre i l’èxtasi.

La seva principal missió era “alliberar” a les persones, mitjançant la música i el vi, de totes les seves preocupacions. Es va destacar també per facilitar la comunicació entre els vius i els morts.

Al començament del culte, Bacus era representat en la figura d’un nen nu i grassonet, de cabells arrissats, més endavant apareix en ceràmiques i pintures com un home ja gran, de barba fosca i espessa i cabellera arrissada coberta amb una corona de fulles i raïm, i per descomptat, amb una copa o bol de vi.

Elements simbòlics amb els quals s’associava a Bacus:

* La copa de vi.

* El raïm de raïm.

* La corona de fulles i raïm.

* El fal·lus (i l’orgia com a generació i plaer provocat per la divinitat).

* La flauta.

* El tirs.

* Les banyes i la màscara (relacionada íntimament amb el teatre).

* La pell de les feres sacrificades durant els rituals.

* El cabrit.

* El lleó. (4)

En el seu honor es realitzaven les famoses Bacanals, festes celebrades -tant en el món grec, com el romà- en què es bevia sense mesura. Les romanes eren molt més festives que les gregues, on predominava el caràcter religiós.

Finalment, en el judaisme no es coneix cap vincle entre Déu i el vi, tot i que aquest últim s’utilitzava en el ritual jueu, beure sense mesura, no era ben vist per la societat.

El cristianisme, per la seva banda, va obviar per complet qualsevol culte relacionat amb el vi, utilitzant-lo només en l’eucaristia.[IV]

 Bibliografía consultada

(1) http://todoelmundodelvino.blogspot.com.es

(2) wikipedia.org

(3) https://vitisetvinumlex.wordpress.com

(4) http://www.almargen.com.ar

Notes, cites i referències

[I] Sumèria: va ser una regió històrica de l’Orient Mitjà que era part sud de l’antiga Mesopotàmia, entre les planes al·luvials dels rius Eufrates i Tigris.

[II] La Cultura Minoica es la primera cultura europea de la Edad del Cobre y del Bronce, aparecida en la isla de Creta entre los años 3000 y 1450 a. C.

[III] Palekastro és un petit poble a l’extrem oriental de l’illa mediterrània de Creta. Ja en època minoica era un centre de comerç.

[IV] Sagrament de les esglésies cristianes que consisteix a consagrar el pa i el vi (memorial de la mort i resurrecció de Jesús) i en la seva distribució entre els fidels.

Fotos

1. Bacus: com. Pixabay.com. CC0 Public Domain. Gratis per a usos comercials. No cal reconeixement.
2. www.wikipedia.org
3. Eucaristia: Pixabay.com. CC0 Public Domain. Gratis per a usos comercials. No cal reconeixement.

Una petita ullada al sorgiment del vi

Un pequeño vistazo al surgimiento del vino

A small glimpse at the emergence of wine

“La gent de la Mediterrània va començar a emergir del barbarisme quan van aprendre a conrear l’olivera i la vinya.”

Tucídides.

El desenvolupament de l’ésser humà, de l’agricultura, l’oci i la gastronomia, entre altres activitats, han estat estretament relacionades al llarg de la història de la humanitat amb el sorgiment del vi.

Barrejat en històries, poesia, literatura i llegendes, el vi viu entre nosaltres i forma part de la vida quotidiana en moltes cultures, per la qual cosa, hi ha tantes versions sobre el seu descobriment, com a pobles que se l’atribueixen.Publicacions i notícies

La tesi més compartida situa l’inici de l’elaboració del vi en una àmplia regió ubicada entre les actual Turquia, Síria, l’Iraq, l’Iran i Rússia, una vasta zona compresa entre el mar Negre i el mar Caspi.

“L’arrel primigènia era la vitis vinifera sylvestris i s’han recollit nombroses evidències arqueològiques als voltants de Turkmenistan, Uzbekistan i Tadjikistan datades en el que va des del Neolític fins a començaments de l’època de Bronze. Existint datacions anteriors en Ohalo II (prop de la mar de Galilea) que assenyalen 20000 aC. Ja en el Miocè creixia el raïm a Europa Occidental”. (1)

Tot i els estudis realitzats per determinar l’origen del vi, en algunes ocasions, la tasca es dificulta al moment de catalogar les begudes trobades en els jaciments arqueològics, degut a les particularitats en el procés de la seva elaboració, d’aquí, la importància que adquireixen els mètodes que aporta la vineo-paleografia.

Alguns investigadors troben similitud en l’origen del consum del vi i el cafè: la casualitat.

“La varietat Vitis Silvestre es troba en tots els continents. No obstant això, va ser en els primers llogarets del món, on alguna persona potser en forma casual, va beure el suc fermentat de raïm silvestre que havia recollit i emmagatzemat en un atuell de ceràmica”. (2)

La neolítica va ser la primera comunitat que va aplicar noves tècniques culinàries -condimentar, fermentar i deshidratar- aplicades a l’elaboració d’aliments i de begudes (vi, cervesa i destil·lats)

En l’antiguitat grecoromana, el vi va ser utilitzat amb fins medicinals, el prescrivien com a desinfectant de ferides, com a beguda nutritiva i com diürètic.

Durant l’Edat Mitjana va continuar la convergència entre el vi i l’ésser humà. La prevalença del consum del vi es va deure a l’herència romana i a la dificultat de trobar aigua potable a causa dels alts índexs de contaminació en moltes de les fonts fluvials com a conseqüència de la manca d’higiene i cura mediambiental.

Els monestirs cistercencs i benedictins van ser centres importants de cultiu i elaboració, van ser els encarregats de preservar els secrets de la seva elaboració. (3)

És impossible deslligar el sorgiment i desenvolupament de la producció vinícola a l’economia, la societat, la història i als trets culturals dels pobles de la Mediterrània.

El cultiu de la vinya, implica sacrifici, cura i la presència d’oficis diversos, fins a arribar a l’empremta econòmica, materialitzada en la distribució i la venda.

El cicle del vi, és sinònim de fertilitat, a cada collita ressorgeixen els ceps, neixen els raïms, i d’ells, el vi. Podem afirmar que el vi és màgia, creació, gestació i desenvolupament.

El vi, a més, vol dir prestigi i reconeixement a una tasca mil·lenària. Reuneix simbolisme, ja que va estar estretament lligat a les comunitats religioses i a la litúrgia: a Grècia, l’Imperi Romà, la civilització judaica i la cristiana.

Notes, cites i referències

(1) wikipedia.org

(2) Unwin, Tim. El vino y la viña. Geografía histórica de la viticultura y el comercio del vino. Barcelona. Cinco sentidos. 2001

(3) http://www.fondovitivinicola.com.ar

Bibliografia consultada

• http://albertomuller.net
• http://www.apoloybaco.com/
• http://www.comenge.com
• https://www.icac.cat
• http://www.ramonmillan.com/
• Martínez Llopis, Manuel M. (1989). Historia de la gastronomía española (primera edición). Madrid: Alianza editorial. ISBN 84-206-0378-3.
• http://www.quo.es

Fotos

Pixabay.com. CC0 Public Domain. Gratis per a usos comercials. No cal reconeixement.