Com fer un tast de vins a casa?

Ara que estem més estones a casa, és un bon moment per crear experiències que es puguin gaudir amb la família o els amics sense haver de desplaçar-se gaire lluny. Fer una vetllada amb un tast de vins a casa és una manera original de convertir un dia qualsevol en una experiència divertida.  

Un tast de vins és una activitat per despertar els sentits; olorar, degustar i admirar diferents varietats de vi mentre es descobreixen punts interesants del món vinícola. 

És una activitat fàcil d’organitzar i la podem fer presencial o per videoconferència. Connectar amb els amics i la família per compartir i gaudir de estones junts encara que no estem al costat, és senzill, pràctic i més habitual que mai. Caldrà que t’informis sobre el tipus de raïm i les diferències entre els vins per planificar l’activitat i fer-la molt divertida. Es pot convertir en un concurs, a veure qui endevina més trets del vi durant el tast i recompensar al guanyador amb una ampolla de vi com a premi. 

Preparació del tast de vins  

El primer punt important a tenir en compte és de quants vins constarà el tast. Quatre o cinc ampolles és un bon número per aquest tipus d’activitat lúdica organitzada a casa.  

Un altre factor clau és l’espai. Preparar el tast de vins en un escenari còmode i amb bona il·luminació és fonamental per observar les propietats dels diferents vins, determinar el color, la seva textura,… 

Els elements necessaris per fer un tast de vins homemade

– Taula ample per col·locar tot el material.  

– S’aconsella utilitzar estovalles de color blanc uniforme , per distingir bé el color del vi quan s’observa en la primera fase del tast. Si no tens unes estovalles blanques, uns tovallons individuals també aniran bé. 

– El nombre de copes ha de ser el mateix que la quantitat de productes a degustar. Una copa apropiada per fer un tast de vins ha de ser de cristall o de vidre fi (mai vidre gruixut, ni copa de plàstic o  de metall), totalment transparent perquè es pugui admirar el color del vi.  

– Llevataps per obrir les ampolles de vi. N’Hi ha per a tots els gustos, agafa el que més t’agradi.  

– Paper i bolígraf per cada participant per prendre notes dels vins.  

Un cop ho tenim tot , ja podem començar!  

Les  3 fases d’un tast de vins

El tast consisteix no sols a mirar, olorar i provar el vi, sinó en parlar, comentar i passar una estona agradable.  

Les tres fases del tast són : visual, olfactòria i gustativa.  

– La primera etapa és l’observació. Una anàlisi visual per obtenir informació important sobre la concentració i maduresa del vi.  Un vi blanc te un color pàl·lid, verdós o daurat i el vi negre és de color porpra o granat. És molt important posar atenció al color del vi. Una dada interessant del vi  negre és saber que van perdent color a mida que es va envellint.   

– La següent fase és l’olfactòria, cal alliberar els aromes del vi amb un moviment giratori de la copa i aspirar pel nas mentre el líquid encara es troba en moviment.  Les inhalacions han de ser llargues i profundes així com curtes i vigoroses. S’aconsella alternar-les per apreciar millor la fruita que conté el most (mores, groselles, maduixes, nabius, gerds,…), a més d’altres olors que provenen de les barriques on s’han conservat aquest suc de raïm i que el fa especial (cedre, vainilla, caramel,…). 

– Tercera i última fase és la gustativa.  Removeu la copa proveu el vi , i poseu atenció en les sensacions que transmet cada un d’ells . La seva temperatura, la seva astringència, intensitat, etc.  

Prepara el tast de vins amb els nostres productes: 

Conèixer els vins, el tipus de raïm i les diferències és la clau per preparar un tast de vins a casa. Et proposem organitzar aquesta experiència divertida amb una selecció de quatre dels nostres vins varietals. Són vins altament reconeguts per les seves qualitats organolèptiques.  

Verdejo: De to groc, fins i tot tonalitat una mica verdosa. Ens identifica amb els cítrics i les fruites blanques . 

Cabernet : Vi de color vermell intens i notes violàcies .  Pel que fa al seu sabor, es poden identificar elements com la grosella, cireres i prunes d’aroma profunda i de molt bon paladar.  

Syrah:  El seu color és d’un vermell brillant intens. És gustós i amb aroma a fruites silvestres i acidesa destacable. 

Garnatxa Blanca: Té un color groc lleuger i reflexes verdosos. Amb una intensitat de notes florals i de fruites tropicals . D’entrada fresca i dolça, on es pot apreciar aromes de fruites com el préssec.  

Una combinació d’aromes, sensacions i fragàncies per despertar els teus sentits i gaudir de la historia que s’amaga darrera de cada ampolla de vi. 

Per acomiadar-nos de l’experiència d’un tast de vins a casa,  res millor que fer-ho amb un tastet de diferents plats. Una bona proposta, és fer un sopar a base de platets per picar. Prepara tapes que vagin bé amb els vins del tast escollits i fes un bon maridatge. Gaudir del menjar amb diferents tipus de vins no ha de ser gens complicat,  és més fàcil del que sembla. Dona un cop d’ull a la llista que hem proposat a l’article Vi i gastronomia: L’art del maridatge . Et facilitarà la decisió.   

Es tracta de passar una vetllada divertida i original gaudint  de la companyia de nostres éssers estimats i del apassionant món del vi. 

Quins són els productes per celebrar La Castanyada?

La tardor és època de fulles caigudes, on els dies es van escurçant, la foscor s’avança i ve de gust quedar-se a casa amb el caliu d’una llar de foc. En aquesta època de fred incipient, trobem una celebració especial dels catalans, el 31 d’octubre és “La Castanyada” i el dia 1 de novembre Tots Sants. Dos dies especials on els productes típics són els panellets, els moniatos i les castanyes.

Antigament aquests aliments típics es gaudien durant la nit de Tots Sants, quan a les parròquies i els convents tocaven campanes fins a la matinada per celebrar el dia dels difunts. Aquest dia es menjaven les castanyes per agafar forces, ja que són fruits energètics de tardor i els campaners repicava les campanes fins a la matinada. Aquests aplecs improvisats van anar arrelant a Catalunya fins al punt que les castanyes al foc van formar part de la tradició.

El seu consum s’ha estès de tal manera que dies abans de la celebració ja podem trobar parades ambulants de venda de castanyes torrades i moniatos calents embolicats amb paper de diari, una imatge típica d’aquesta època, ambient de tardor i gent passejant amb la paperina de castanyes calentes pels carrers freds de la ciutat.

Una altra estampa emblemàtica de l’època de castanyes, és trobar-se les pastisseries plenes de panellets. Hi ha un munt de varietats; avellanes, pinyons, coco, fruita… Un dolç típic de tardor per tots els gustos.

Quin és el símbol de la castanyada?

Com a símbol per excel·lència d’aquesta celebració, tenim a la famosa “Castanyera” és un dels símbols més coneguts d’aquesta celebració catalana.

Les castanyes es menjaven rostides gràcies a aquesta figura, una senyora amb un vestit tradicional que feia les castanyes al foc i que  avui dia, continua existint el seu record gràcies als venedors de castanyes que trobem als carrers de les ciutats.

La castanyera, encara segueix molt present a festes infantils o esdeveniments on els més petits van disfressats amb aquesta vestimenta tan característica.

Els dolços de La Castanyada

Els dolços més coneguts d’aquesta festa tradicional són els panellets. Fets amb una massa de sucre, rovell d’ou i ametlla i en algunes receptes també poden portar patata o moniato. Avui dia es complementa amb pinyons, xocolata, cafè, coco, fruita confitada… Hi ha moltes maneres de fer panellets encara que els clàssics segueixen sent els d’ametlla i pinyons.

La tradició de Tots Sants no s’acaba amb les castanyes, moniatos i panellets. Un altre protagonista d’aquesta celebració és el moscatell. Acompanyar aquests fruits de la tardor amb glops de moscatell és una tradició del passat i del present. És la beguda estrella de la castanyada, encara que, hi ha qui prefereix menjar-se els panellets amb una copa de cava. Beure cava és sinonim de celebració  i es una beguda imprescindible en els esdeveniments.

El moscatell és un vi dolç, de color groc palla amb un aroma intens i floral. En boca té una entrada dolça i notes de fruita seca molt típiques. És un vi dolç amb un gust molt característic i que crea un dels postres més típics com el postre de músic, un plat de fruits secs i una copa de moscatell, així com acompanya les castanyes i els panellets. Però no només el moscatell lliga a la perfecció amb aquests productes de tardor, també hi va molt bé una copeta de  mistela ben fresqueta.

Diferències entre el moscatell i la mistela:

  • El moscatell és un vi dolç que s’elabora a partit de raïm de gra rodó i molt llis, aquest tipus de raÏm és summament dolç i aromàtic. Él vi moscatell és de color groc palla amb un aroma intens i floral i té una graduació d’entre 11 i 13 graus.
  • La mistela no es considera un vi com a tal,  és un most on s’hi afegeix l’alcohol per inhibir l’acció dels llevats. Aquesta és una beguda que es prepara tradicionalment amb fruites, sucre i aiguardent i té una graducació de 15 graus.

Aquesta tipologia de vi dolç és un imprescindible per celebrar el dia de la castanyada.

La Castanyada és una tradició de casa nostra amb molts anys d’història. Una festa on amics i familiars es troben per passar una bona estona, parar taula i gaudir dels postres típics d’aquestes dates; les castanyes, els moniatos i els panellets són productes de textura densa que necessiten ser acompanyats de moscatell i mistela per fer-los baixar més lleugerament.

Seguim gaudint de les tradicions especials. Bona castanyada a tothom!

Com es fa el vi?

El vi es fa a partir d’un procés concret on prenen importància, factors com ara el clima, la terra o la forma de collir el raïm. Existeixen molts tipus de vins, i moltes tècniques d’elaboració, gairebé tantes com cultures, climes, sòls i varietats de raïm.

La base de com es fa el vi, gairebé no ha variat des dels seus inicis. El vi és una beguda amb història i cultura que ha acompanyat paral·lelament la humanitat. Es calcula que el seu origen és al voltant de l’any 5000 a.c amb la cultura egípcia, on els egipcis ja feien vi fermentant-lo en recipients de fang. Més tard, cap a l’any 700 a.c arriba a la Grècia clàssica, els grecs fan el vi i li assignen a Dionisi com a el seu Déu. Més tard, a l’imperi romà, aquest mateix Déu es converteix en Bacus com a símbol principal associat al festeig vi del vi.

El vi era símbol d’estatus social, representava el luxe, la riquesa i el poder. Aquest producte ha sigut testimoni de grans esdeveniments de la nostra història i el seu consum era principalment per motius religiosos i festius.

La verema i la fermentació

El raïm és l’ingredient principal i va madurant lentament a les vinyes per aconseguir els aromes naturals i típics de cada varietat. Quan arriba al seu estat òptim comença la collita, aquest procés rep el nom de verema. El període de collita, va entre agost i octubre. Aquest dependrà del grau de maduració de cada raïm per obtenir la relació esperada entre sucres i àcids de cada gra de raïm.

Segons el tipus de vi que es vulgui aconseguir, es veremarà en una data o en una altra. Per exemple; per aconseguir un vi més fresc la collita serà abans que per obtenir un vi amb més concentració alcohòlica.

Actualment existeixen dues maneres de recollir el raïm, cadascuna amb els seus punts a destacar:

  • Verema manual : El sistema manual és el més utilitzat, és la manera tradicional de recollir el raïm, aquest procés és més delicat i acurat i s’evita que el gra es trenqui i hi hagi oxidacions. Els raïms són recollits en cistells que es transporten amb cura fins al celler que s’encarregarà de l’elaboració del producte final.
  • Verema mecánica: Aquesta tècnica ha anat agafant protagonisme perquè és més econòmica, ja que la recol·lecció del raïm no necessites tanta mà d’obra i el procés de recollida és molt més ràpid que la verema manual.

Un cop el raïm és al celler, el següent pas és premsar-lo per extreure el most, sempre tenint cura de no trencar la llavor, ja que pot perjudicar el gust del vi. Aquest most es guarda en barrils d’acer inoxidable i es fa la fermentació, els sucres en el most es transformen en alcohol gràcies a l’acció dels llevats donant pas al nou producte.

La temperatura és un altre procés fonamental a tenir en compte, ha d’estar controlada per no tenir cap problema amb la fermentació del most. La fermentació finalitza quan no hi ha sucre i la graduació d’alcohol està entre 11% i 13%. Aquest vi s’emmagatzema durant uns mesos i es filtra per eliminar possibles partícules resultants del producte.

Per finalitzar tot el procés, s’embotella el vi de tal manera que no entri oxigen i no pugui fer-se malbé. Per aconseguir un vi de qualitat juguen un paper molt important diferents factors i un treball meticulós per part de tots els responsables de l’elaboració.
A Vins Gotim d’Or, envasem vins de segona premsada i oferim un producte de qualitat amb un cert nivell de gust i d’aromes. Sempre tenint cura de la neteja de tot el circuit amb els que elaborem els vins de taula.

Les festes de la Verema

Es pot dir que setembre és un mes important per a la cultura vinícola. La verema es realitza entre agost i octubre, però el mes de setembre recopila moltes festes importants relacionades amb la verema al nostre territori. Si ets amant del vi, les festes i tradicions d’alguns punts de Catalunya poden ser un reclam interessant per a gaudir de diferents activitats relacionades amb la cultura del vi s’hi afegeixen a aquesta celebració, activitats de caràcter gastronòmic o fires amb productes artesanals.

Les festes de la Verema, són una bona manera de promocionar els vins del territori i de donar valor a aquest producte que ens ha acompanyat al llarg de la nostra història. Darrere de cada ampolla hi ha una feina dura, amb molta cura i passió per les persones que s’hi dediquen.
Fem un brindis per a tots els treballadors de la vinya, gràcies a la seva tasca podem gaudir d’aquest producte que a tants ens enamora.

Fer l’aperitiu està de moda

Fer l’aperitu s’ha convertit en la trobada dels caps de setmana, convertint el vermut en la beguda de moda. Les bones tradicions s’han de perdre i una de les begudes per excel·lència dels anys 50-60 ha tornat amb molta força.

Fer l’aperitiu a la terrassa és més que un ritual

Fer l’aperitiu a la terrassa amb un bon vermut és una tendencia a l’alça per la clientela, per això pot ser un encert oferir aquesta opció en el teu establiment si encara no ho fas. Per donar-li sortida, oferiex el vermut un cop arribin els clientes a l taula i això portarà al següent, demanant unes tapes per acompanyar. Aquesta beguda es gaudeix de manera espeical si es marida amb aliments que potencien el seu sabor; olives, tota classe de mol·luscos en llauna com unes cloïsses o uns musclos i no poden faltar les patates fregides.

Hi ha diferentes opcions per gaudir d’aquesta beguda, com ara afegir una mican de sifó al vermut per aportar un gust especial i reduir la graducació de la beguda. Utilitza unes ampolles de sifó que cridin l’atenció dels cluents i deixa-les a les taules perquè puguin servir-se ells mateixos. A través d’aquest detall es pretén crear una experiència diferent que el consumidor revrà de bon grat i pot ser un bon reclam peru`q s¡animin a fer l’aperitiu al teu bar en comptes d’anar al local del costat.

Així doncs, el vermut és una beguda ideal per fer l’aperitiu i al nostre país la cultura de començar a obrir gana amb un petit mos abans de dinar és habitual. El vermut és l’excusa perfecta per quedar els caps de setmana o posar-nos al dia amb els amics fent la tertúlia per pocs diners.

Convidar als clients a fer l’aperitiu és donar la benvinguda al teu restaurant. Si a la taula hi ha algu que no és molt fan del vermut, ofereix la copeta de cava, perquè beure cava és sinònim de celebració i de compartir moments, un dels objectius de l’hora de l’aperitiu.

Què és el vermut?

El vermut és una beguda alcohòlica elaborada amb vi, aigua, alcohol, plantes botàniques i opcionalment sucre caramel·litzat.

Tot i que cada fabricant té una fórmula secreta i la seva manera d’elaborar-lo, la beguda de moda busca l’equilibri entre dolç, amarg i àcid. per provocar un gust que romangui al paladar i al nas de consumidor. Per aconseguir-ho se sol utilitzar vi blanc, encara que també hi ha vermut fet amb negre, herbes com el riubarbe, el llúpol, l’anís estrellai i per descomptat, el donzell. Hi ha frabricants que també utilitzen espècies com la canyella o la vainilla.

Els orígens del vermut com el coneixem en l’actualitat són italians i hem de centrar-nos en un taverner de Torí de l’any 1786, Antonio Carpano. Aquest senyor va començar a macerar els vins amb pela de taronja, canyella i absenta, una planta herbàcia que té grans beneficis i usos medicinals molt efectius. Aquesta planta és la que aporta amargor a la beguda i l’ingredient distintiu del vermut.

Consells al servir el vermut per fer l’aperitiu

1. El vermut s’ha de servir ben fred. Hi a qui opta per afegir-li glaçons o qui prefereix deixar-lo decantar a la nevera diverses hores, Utilitza l’opció que més t’agradi, però sobretot si afegeixes el glaçó de gel que sigui una peça gran perquè no es desfaci ràpidament i no pugui alterar el gust de la beguda.

2. Utilitzar gots o copes de vidre de boca ample.  Aguanten millor la frescor i és el recipient adequat per gaudir molt millor de les qualitats organolèptiques d’aquesta beguda. 

3.Afegeix una rodanxa de cítrics i millora l’experiència del consumidor. No és obligatori però sí que li dóna un punt de sabor que es troba a faltar. Utilitza la llimona en vermuts blancs i la rodanxa de taronja per als negres.

4. Acompanya el vermut amb alguna cosa per picar. És l’hora de fer l’aperitiu i sempre és millor beure’l amb companyia d’un mos, com ara unes olives o unes patates xips.

Quins tipus de vermut hi ha?  

  1. Negre: És el més clàssic i habitual a la nostra terra. És el més dolç a causa del carmel que se li afegeix i el responsable del seu color. Resulta menys amarg i sec que la resta, destaquen les herbes aromàtiques i espècies com la canyella.
  2. Blanc: En la seva elaboració es suprimeixen algunes substàncies amargues que s’empren en el negre. Aquest sol estar dominat per notes de vainilla i cítrics.
  3. Sec. S’utilitza especialment en cocteleria per a fer el famós “Dry Martini”, que es va posar de moda amb la película James Bond Agent 007 i també s’utilitza per a elaborar receptes de cuona. És considerat el més amarg de tots.
  4. Rosat: És el més suau, lleuger i fresc, amb notes a friota o flors  La seva popularitat és relativament recent.

Donar al client un vermut de qualitat durant l’aperitiu és igual d’important que la resta del servei. Fes que el client del teu restaurant gaudeixi d’una experiència completa amb un aperitiu com a entrant abans dels àpats o bé, elaborar una promoció única per l¡aperitiu que cridi l’atenció de la terrassa, dues opcions que ajudaran a guanyar clients del teu bar o restaurant.

Beure cava és sinònim de celebració

El bon temps convida a gaudir de les estones a la fresca, dels moments amb els amics fent petar la xerrada al voltant d’una taula a la terrassa de casa o fer la teva lectura i beure una copeta de cava descansant al jardí.

A l’estiu els vins fresquets són una opció per molts. Els blancs i rosats són elecció segura durant les altes temperatures però no podem oblidar-nos del cava, el vi escumosos que també guanya protagonisme durant aquesta època de l’any.

Beure cava forma part dels moments de celebració, és part de la cultura catalana. L’Alt Penedès és una de les principals zones de producció a Catalunya, territori que dóna nom a la coneguda denominació d’origen DO Cava. Aquests caves són elaborats segons el mètode tradicional de segona fermentació. Encara que hi ha altres zones catalanes on també es produeix aquesta beguda escumosa, com a l’Anoia, el Bages, el Baix Llobregat, entre d’altes, Sant Sadurní d’Anoia és la zona de producció més important de Catalunya i conjuntament amb aquestes altes comarques, són les responsables que el cava es pugui gaudir a tot l’estat Espanyol.

Pot ser que beure cava s’assocïi a les festes de Nadal i moments de festivitat com els aniversaris, però beure cava també és una experiència gurmet. Acompanyar un dinar amb un bon cava, es converteix en una opció interessant per gaudir d’una vetllada gastronomica. Buscar diferents opcions i conèixer les característiques organolèptiques que el cava ens brinda, és una bona idea pels sopars d’estiu.

Aquest mes de juliol hi ha dues dates perfectes per brindar amb una copa de cava, la revetlla de Sant Joan i la de Sant Pere. La tradició mana celebrar les nits d’estiu amb coca de crema i fruita i acompanyar-la amb un cava ben fresquet.

Les característiques del cava

El cava és una barreja de vi blanc, sucre i llevats. És un vi escumós amb denominació d’origen. Les bombolles són la seva característica més significativa i s’aconsegueixen gràcies a un mètode tradicional de segona fermentació. Aquesta fermentació es porta a terme dins de la mateixa ampolla i és gràcies a aquest procés tradicional que obtenim el cava.

Les propietats i característiques del cava, tenen el seu origen en els sòls de les seves vinyes, en les varietats del raïm i la climatologia. El nostre clima Mediterrani d’ambient lluminós i assolellat, hiverns suaus i estius no molt calorosos és l’ideal per aconseguir que el raïm tingui menor acidesa i un caràcter sec i afruitat.

Maridatge amb cava

El cava no només s’ha de beure amb les postres, és ideal per maridar aperitius, plats de marisc, de peix, arrossos o fins i tot, carns estofades o a la brasa.

Per maridar cava amb els diferents aliments s’ha de tenir en compte dos aspectes claus: El temps de criança i la quantitat de sucre.

La criança del vi i el cava es caracteritzat per tres grans grups; jove, reserva i gran reserva. La criança és un aspecte imprescindible a tenir en compte si s’ha d’escollir un vi per una ocasió especial

La quantitat de sucre determina els tipus de cava que trobarem al mercat:

-Brut Nature: 0-3 gr per litre.

-Extra Brut: fins a 6 gr de sucre per litre.

-Brut: fins a 12 gr.

-Extra Sec: 12 i 17 gr per litre

-Sec: entre 17 i 32 gr

-Semi Seco: 32 i 50 gr de sucre.

-Dolç: més de 50 gr per litre.

Un exemple de maridatge pot ser acompanyar el cava amb pernil serrà.  El sabor salat marida molt bé amb el cava i li dóna un efecte refrescant al paladar. Aquest embotit de qualitat encaixa a la perfecció amb un Cava Brut. 

Una opció més dolça serà un cava semi sec o dolç, adequat per acompanyar les postres, aconseguint un equilibri de sabors molt interessants.

El nostre Cava Mas Bacus

Ja fa uns anys que vam decidir tirar endavant el projecte de crear el nostre propi cava. “Mas Bacus” és un vi escumós amb personalitat i una imatge fresca i actual. Un cava molt especial elaborat per un celler de cava artesà.

Els caves Joves com aquest, presenten un gust suau, lleugerament afruitat i fresc. Molt agradable en boca gràcies a l’equilibri entre l’acidesa i els aromes. Són caves refrescants ideals per fer una copeta a mitja tarda o per acompanyar-lo amb un bon àpat.

Es pot beure cava més enllà dels dies de celebració, té molta versatilitat i es pot acompanyar pràcticament amb tota mena de plats perquè harmonitza amb tots els sabors. Ja sigui en un menú de celebració i festa o l’arròs dels diumenges, beure cava serà una bona opció. Una gran alternativa per maridar un dinar, per acompanyar la copa de mitja tarda o fer la tertúlia després de dinar. El cava és una beguda imprescindible en els esdeveniments, però també és ideal per a gaudir dels moments entre amics. 

Salut!

Com escollir un vi per a una ocasió especial?

Escollir un vi pot semblar complicat, ja que existeixen diferents opcions amb moltes marques al mercat i decantar-nos per la més adequada pot resultar una decisió complexa. 

Ara que comencem amb el desconfinament, ja es poden organitzar trobades amb els amics i la família a casa, organitzar un sopar a la terrassa i escollir un vi per una ocasió especial és una tasca que pot resultar aclaparadora.  

El preu pot ser un element que fa decidir cap a una opció o una altra. És fàcil deixar-se portar per la idea de que, com més cara és l’ampolla, millor serà el vi, però no sempre és així, ja que l’opció més cara no és garantia d’encert.  

Què cal saber per fer l’elecció d’un vi?  

El vi és companyia, és celebració , … en definitiva, és compartir moments. Un dels punts bàsics a l’hora d‘escollir un vi per cada ocasió és saber els gustos de les persones que el beuran. Investigar sobre el tipus de vi que els pot agradar, si són més de negres o de blancs, si prefereixen un vi intens o bé, un sabor més suau en boca.  

Un altre punt important a l’hora d’escollir un vi, és l’ambient en el que es compartirà. L’elecció no serà la mateixa per una barbacoa amb amics que per un sopar amb un menú pensat especialment per l’ocasió. En el primer cas, juguen un paper important aquells vins que no siguin molt complexos, de sabors frescos i afruitats. En un sopar més elaborat, on es busca arriscar una mica més, l’elecció pot anar cap a un vi amb més cos, com un criança. 

Escollir un vi també és relacionar-lo amb els sabors dels aliments, de manera que l’àpat  i el vi es complementin i es potenciïn mútuament. Parlem del maridatge, tota una ciència gastronòmica que pot despertar els nostres sentits. 

L’etiqueta de l’ampolla de vi és una font de coneixement del producte i la seva essència. Si no ets un gran coneixedor del tema, acostuma a fixar-te més enllà del nom i el logotip de l’etiqueta del vi.     

Informació de l’etiqueta útil per l’elecció del vi 

Conèixer els detalls sobre l’origen del producte, les notes de tast, el grau alcohòlic o les varietats que inclou, són elements bàsics per fer una tria encertada. 

  • Marca:  El nom del celler o noms que busquen transmetre les sensacions del vi. 
  • Denominació d’origen: És la identificació geogràfica del producte. La finalitat és distingir i garantir una qualitat i unes característiques vinícoles, pròpies de la zona on s’ha conreat la vinya. 
  • Collita: Indica l’any. És un tret important per saber la qualitat del vi d’aquell any. La climatologia afecta directament la verema i el vi que se n’extreu. 
  • Envelliment: Parla del temps que ha estat aquest vi dins del barril i de l’ampolla.  

Jove; vi que està en barril entre 3 i 6 mesos.  

Criança; madura un mínim de 6 mesos en barril i 6 mesos més a l’ampolla.  

Reserva; són 12 mesos en barril i 12 mesos més a l’ampolla  

Gran Reserva; té un mínim de 48 mesos de maduració. 

  • Celler: Indica les dades del celler responsable o de l’empresa que l’ha embotellat.   
  • Varietat de raïm: Garnatxa, Sauvignon, Syrah,… les seves característiques fan que el vi transmeti unes sensacions pròpies de la varietat en qüestió. Conjuntament amb la collita i l’envelliment, aporten uns sabors únics.  
  • Graduació alcohòlica: Indica el percentatge d’alcohol i el seu cos.  Els vins amb cos són aquells que tenen un 14% de graduació d’alcohol. Els que tenen una graduació més baixa, d’un 11%, es consideren vins lleugers.  
  • Quantitat: Les ampolles de vi estàndard són de 75cl, encara que també es troben en el mercat, les ampolles màgnum de 1,5l. Són una bona opció si es fa una reunió o celebració amb grup. 
  • Altres  característiques: Notes de tast, el maridatge, suggeriments… Tota mena de detalls que ajuden a escollir un vi ideal per cada ocasió. 

Escollir la maduració del vi en funció del sopar  

Per últim, cal tenir present el sopar i el sabor que deixarà en boca el vi escollit perquè es converteixi en l’acompanyant perfecte.  

Per una vetllada pensada amb aperitius i àpats lleugers, busca la teva opció entre els vins joves de sabors afruitats i florals per no trencar l’equilibri amb els plats elaborats. 

Si els segons són el plat estrella, el millor acompanyant de les carns vermelles són els criances. Un vi més intens, que comença a tenir cos i està en consonància a la textura d’un bon filet. 

Si la celebració és gaudir d’un menú basat en un bon guisat de carn de caça, sense dubte, la teva opció serà un reserva o un gran reserva. Vins amb gran “buqué”, un aroma únic del procés d’envelliment que farà gaudir dels sabors intensos d’una forma exponencial. 

En definitiva, l’etiqueta és la carta de presentació del vi, en ella trobarem la informació adequada per guiar-nos cap a l’elecció més adient. Tenir en compte tots els factors, és la clau per trobar el millor vi per una ocasió especial.  

Salut!  

Què és el vi de taula?

El vi de taula és una selecció de diferents varietats que s’escullen per fer el cupatge. El cupatge és la tècnica de combinar diferents varietats per obtenir un producte millorat. Gràcies al cupatge, fem un producte amb les qualitats que ens interessen de cada varietat i elaborem el vi més adient pels nostres clients. Li podem donar més acidesa, més o menys grau alcohòlic, més cos,… depenent de la barreja que fem obtindrem diferents vins de taula.

Com és una combinació de diferents veritats, l’etiqueta de vins de taula no especifiquen la zona de procedència, ni l’any de la collita, tampoc la varietat de raïm amb la qual han estat produïts. Aquesta falta d’informació pot ser un problema de cara al consumidor final. És per això que molts cops es tradueix a associar aquesta falta de dades a una baixa qualitat del producte.

El vi de taula, un producte tradicional del dia a dia

El vi de taula és un dels productes de Vins Gotim d’Or. Elaborem un vi de taula fresc per a cada ocasió on poder gaudir dels matisos més tradicionals del bon vi pel dia a dia.
Moltes són les cases que mantenen la tradició de beure vi de taula diàriament, nosaltres volem que pugueu continuar gaudint d’aquests moments. Ens dediquem a la tradició familiar de portar vi a totes les cases. La nostra història va començar als inicis del segle XX amb el besavi Pere, que repartia vi pel barri barceloní de Sants. Un segle més tard seguim amb l’empresa familiar perquè no us falti el vi de taula. Considerem que més que una experiència oferim tradició.

Fases del procés de l’embotellament:

La nostra empresa ha evolucionat amb el pas del temps I amb ella els nostres productes. El vi de taula segueix sent un producte primordial per Vins Gotim d’Or i els nostres clients i és per aquest motiu que conjuntament amb en Joan Vendrell, enòleg professional que ens assessora, fem la millor selecció de vins per oferir-lo als nostres clients. Busquem vins de fermentació controlada, de qualitat, perquè d’aquesta forma puguem envasar vins de segona premsada i oferir uns vins amb un cert nivell de gust i d’aromes i donar una qualitat a aquests vins de taula.

Per altra banda, un punt molt important a destacar és el procés sanitari d’embotellament que seguim. Controlant els nivells d’higiene de les instal·lacions i de les màquines per embotellar el producte, tenint molta cura de la neteja de tot el circuit amb els que elaborem els vins de taula.

Els conservants també juguen un paper molt important, els nostres vins segueixen els processos pertinents per mantenir les seves característiques. Revisem els nivells de conservants necessaris que ens garantiran la total conservació d’aquest vi de taula fins al seu consum. És molt important seguir aquests controls per aconseguir un bon vi.

A Vins Gotim d’Or, treballem amb diferents tipus de taps, tots els que s’utilitzen ens ajuden al fet que no entri oxigen i no faci malbé les característiques del vi i per tant oferir la màxima qualitat en el vi de taula. Trobem tap de suro, de plàstic i el de rosca.

  • Oferir un vi de taula amb un tap de rosca, li donarà una part més hermètica i una major conservació a aquest vi, és un format molt útil per restaurants de menú diari que volen vi de taula de qualitat i amb un format pràctic. Aquest permet que el client s’emporti la resta del vi a casa sense perill d’abocar-se.
  • El tap de suro és el més conegut, té característiques úniques que aporten al vi de taula una sèrie de matisos, li dóna autenticitat i li aporta valor. S’ha creat la sensació que un bon vi implica haver de passar pel ritual de destapar el seu tap de suro. Però no ha de ser sempre així. 
  • Per últim, el tap de plàstic té l’avantatge d’eliminar el gust de suro que pot quedar al vi i té la mateixa peculiaritat que el tap de suro per fer el ritual lligat al destapar el vi. 

El vi de taula el podem trobar en diferents formats, no només amb l’ampolla, tenim diferents recipients on l’embotellem per oferir moltes més possibilitats de consum al nostre client.
Cada format té les seves peculiaritats que el fan especial, però sense oblidar la part més primordial, el vi. Trobem els bag in box, els envasos pet, les garrafes de vidre,… utilitzem diferents tipus d’envasos perquè el vi de taula es pugui gaudir des de casa o servir-lo al restaurant.

El vi de taula, una bona proposta per acompanyar el menú diari.

El terme vi de taula qui més qui menys l’ha escoltat, però és possible que si no coneixem l’origen, decidim no escollir aquest vi, deixant passar una oportunitat de tastar altres vins que podrien tenir qualitat i un preu més baix.

Els establiments que ofereixen aquest producte són professionals que entenen que el vi de taula és una bona proposta per acompanyar els seus plats d’elaboració tradicional i que volen oferir al seu client un conjunt gastronòmic de qualitat.

Troba el més adient per cada ocasió, és primordial per gaudir d’una experiència gurmet. Associem un vi de taula negre per menjar carns, un blanc per peixos I el rosat també per peixos o postres. Encara que aquí no s’acaben les possibilitats, l’art del maridatge té molt a oferir. 

Així que tant un vi de taula o un vi amb denominació d’origen poden ser bones opcions per acompanyar el dinar a casa o el menú diari al restaurant amb la família. El vi és tot un plaer que desperta els sentits i un vi de taula pot resultar una magnífica elecció.

Salut!

Vi i gastronomia: L’art del maridatge.

Menjar és un plaer i és una de les accions que fem més sovint quan volem compartir moments, celebrar i reunir-nos amb els altres. Uns entrants per compartir , un deliciós plat fet per un cuiner professional i tot això ho acompanyem d’ una copa de vi és una combinació perfecte per una jornada especial. El vi i la gastronomia, tenen un paper molt important per poder gaudir d’una experiència gurmet de qualitat.  

A Catalunya som afortunats per comptar amb una gastronomia tan rica com la mediterrània. Gràcies al clima, el sòl fèrtil i una tradició agrícola podem gaudir de productes i ingredients de màxima qualitat amb els quals s’elaboren plats amb espectaculars sabors, colors i olors.  

Al 2013, la UNESCO proclama la cuina mediterrània com a patrimoni immaterial cultural de la humanitat. La climatologia de la zona fa que podem aconseguir aliments sans i deliciosos que son coneguts per tot el mon per la seva qualitat, com per exemple, l’oli d’oliva. Les verdures i les fruites, el peix,  les carns i els llegums són ingredients de la cuina mediterrània amb els que es poden elaborar moltes receptes que fan despertar els nostres sentits. 

El maridatge, la perfecta combinació dels aliments i el vi 

Per gaudir d’una experiència gourmet els ingredients que formen el plat i la seva qualitat són els que determinen si es un plat és excel·lent. Els productes gurmet no necessàriament han de ser els més cars, podem gaudir d’un deliciós àpat a un restaurant amb estrella Michelin però també a casa amb productes frescos que hem comprat al mercat municipal de la nostra ciutat. 

Per als amants de la gastronomia un dels ingredients que no pot faltar a l’hora de viure l’experiència és acompanyar el plat amb un bon vi.  Ja sigui blanc, negre, rosat o un escumós el vi potencia el gust dels ingredients, fent que els diferents sabors s’adaptin entre si per aconseguir una explosió organolèptica.  

La combinació d’aquests és tota una ciència gastronòmica on no hi ha una única opció correcte, ja que els sabors oposats també poden crear un composició interessant.  

El maridatge és tot un art , no només es tracta d’encertar amb la combinació dels ingredients del plat i el vi que beurem , si no que s’han de seguir una sèrie de passos per arribar al resultat final.  

El ritual del maridatge :

Els passos a seguir per fer aquesta experiència màgica que és el maridatge , millor no saltar-se’n cap 

  • Destapar:   És el primer pas per començar l’aventura del maridatge. Subjectant l’ampolla verticalment a una superfície plana  i suaument treure-li el tap.  
  • Decantar: Mitjançant la decantació és possible eliminar pòsits o restes de suro que han pogut caure durant el destapat. També és una bona forma per a donar una major oxigenació al vi i fer aflorar les seves aromes. Ho farem lentament, sense presses, perquè el precipitat no s’alteri. 
  • Temperatura: pot variar Segons el tipus de vi. Hem de conèixer la temperatura òptima per servir-lo i aconseguir un maridatge perfecte. Per exemple, si un vi està massa fred els seu aroma desapareix i quedarà un gust neutre. 

El maridatge ha d’aconseguir que descobrim noves sensacions i nous sabors amb la combinació del vi amb l’aliment. 

Posem alguns exemples de possibles combinacions per poder degustar diferents plats i gaudir de tota una experiència per als sentits. 

  • Blanc sec: Formatges suaus , peixos fumats com el salmó o l’anguila i carns blanques 
  • Blanc dolç: Formatges blaus, Foie i  Formatge curat. 
  • Rosat dolç: Embotits suaus com el gall d’indi, formatges suaus. 
  • Negre jove: Carns blanques, formatges suaus , peix fregit o amb salsa gustoses. 
  • Negre Criança: Carns vermelles , peixos blaus, carns amb salses suaus. 
  • Negre Reserva: Carns guisades, Carns de caça, patés.  
  • Oporto, moscatell, mistela …: Postres dolços, formatges blaus, xocolates amb alta proporció de cacau. 

Així que tan si aneu a un restaurant i heu d’ escollir el vi com si prepareu una reunió a casa i sou vosaltres els cuiners teniu fantàstiques opcions on podreu potenciar el gust del menjar gràcies a les combinacions de sabors que ens aporta un bon vi.  

Gaudir dels diferents tipus de vins acompanyats de menjar no ha de ser gens complicar,  és més fàcil del que sembla. Ser l’amfitrió perfecte i escollir el millor vi per als plats que es gaudiran és una tasca important per potenciar aquesta experiència gastronòmica. Dedicar atenció als ingredients que formen el plat i donar-li un cop d’ull a la llista que us hem proposat us facilitarà la decisió. 

Animeu-vos a provar tot tipus de combinacions per trobar quin vi s’escau millor amb el vostre menú.  Beure vi és tota una experiència per els sentits. 

Com va dir  “Robert Louis Stevenson.”, novel·lista i poeta , “El vi és poesia embotellada.” 

Salut!!  🙂

Experiències en el sector vinícola

Quan arriba el cap de setmana volem desconnectar de la feina, compartir moments amb la família i els amics, descansar del ritme accelerat del dia a dia i gaudir del temps lliure. Una bona manera és regalar-nos moments de pau i tranquil·litat, escapades amb la família i nodrir-nos d’experiències que ens facin passar una bona estona. El cap de setmana passa molt ràpid, per això és important trobar moments de benestar i desconexió i arribar amb les piles carregades a una nova setmana per afrontar-la amb motivació i energia.

Gaudir del cap de setmana és per fugir de les obligacions i planificacions, aprofita’l!

Experiències en el sector vinícola per desconnectar

Són activitats per compartir una jornada diferent amb la  família i els amics.  Poden ser des d’un pla romàntic per fer amb la parella fins a una activitat en grup per divertir-te amb els amics d’una forma original. L’enoturisme és una activitat turística enfocada a conèixer els detalls de producció vinícola, tant arrelada al nostre país.Es relaciona amb la degustació del vi conjuntament amb la gastronomia i les vistes del bonic paisatge de les vinyes , només cal passejar per aquest entorn privilegiat per poder començar a endinsar-nos en la cultura vinícola .

La millor època per visitar les vinyes és entre els mesos de juny i octubre, quan el raïm està en el seu punt òptim i comença la vendimia.  Però encara que no sigui època de recollida del fruit , passejar en silenci i amb tranquil·litat per aquest paradís és un moment de plaer.

El món vinícola té experiències per amants del vi encara que també és un pla atractiu per famílies amb nens i persones que no són grans apassionats, aquest sector amb molta història a Catalunya té relats molt interessants. La bellesa i el paisatge de les vinyes és un reclam per tothom . Un ambient a plena natura on descobrir la fascinant cultura del vi i la terra treballada branca a branca.

Fer una ruta amb bicicleta pels diferents paisatges vinícoles és una activitat per fer amb els més petits de la casa, respirant l’aroma de les vinyes i coneixent els racons i curiositats que ens brinda aquest sector. Des de com es cultiva el raïm fins al procés d’obtenció del vi que compartim a taula. Així que, fer un passeig pedalejant és una manera saludable i divertida de recòrrer l’entorn i passar un dia inoblidable amb els teus.  

L’enoturisme i les seves experiències

Hi ha moltes maneres d’ aprofitar el cap de setmana i passar-ho bé fent diferents activitats. La cultura del vi és un món ampli amb molts aspectes per mostrar . Us donem algunes opcions per gaudir de les experiències del sector vinícola per passar =un dia diferent, o si preferiu, un cap de setmana complert.

  • Degustar un tast de vins, és una delícia pels sentits.

És una bona manera per conèixer les característiques del vi ,nous sabors i olors que et transmetin diferents sensacions.  Per als més gourmets beure vi és tot un plaer, ja sigui vi blanc, negre o rosat, un tast de vins és tot un ritual i consta de tres fases:

  • Fase 1: Visual
  • Fase 2 :Olfactiva
  • Fase 3: Gustativa

Assaborir el vi amb els sentits tots ho podem fer, però saber donar la importància al degustar-lo és un viatge a través dels sentits

Fer un tast de vins és més que omplir la copa de vi i beure’l  , és una explosió de sensacions on l’olfacte, la vista i el gust formen part de l’experiència vinícola.

Així que, si t’agrada la idea, aquesta pot ser una bona proposta per compartir amb els amics. Apuntat a l’agenda una experiència en el sector vinícola per fer un cap de setmana i organitzar un tast de vins.

Pels més romàntics també hi ha propostes interessants;

  • Una visita privada i exclusiva a una bodega pot ser un bon regal per sorprendre a al teva parella.

A l’hora de fer un regal molts cops ens decantem per compres materials , però si volem alguna cosa diferent i original, regala experiències. I el sector vinícolaés un món apassionant que cada dia guanya aficionats , persones interessades a aprofundir en tot el que té a veure amb el secor vinícola.  

La proposta és acompanyar una ampolla de vi amb diferents productes locals i de proximitat a un entorn entre vinyes on el silenci i els aromes de raïm són protagonistes. 

Una experiència vinícola per dos on gaudir de la companyia de la teva parella i la bellesa del paisatge mentre brindeu amb una copa de vi, serà tota una sorpresa. Només cal trobar un racó amb boniques vistes i la combinació farà que sigui un dia per recordar.

  • Organitzar un esdeveniment important entre vinyes

No sempre és fàcil trobar un lloc únic i amb encant on celebrar dies especials.  Què et sembla la idea d’organitzar el teu dia entre vinyes? Fer l’esdeveniment rodejats del paisatge vinícola és una manera de captivar a tots els convidats i deixar-los amb una imatge inoblidable.

Molts cellers ofereixen aquest ambient exclusiu per organitzar diferents celebracions ja sigui un casament, un aniversari o un dinar d’empresa.

  • Per últim un dels clàssics, el maridatge de vins amb productes d’alta gastronomia:
  • Formatges
  • Xocolata
  • Pernil
  • Foie

Desprès de fer la visita guiada per les bodegues l’opció d’ un contrast de sabors amb diferents aliments pot ser una explosió pel teu paladar . Degustar diferents vins i combinar la xocolata per trobar aquesta barreja tan original. Provar formatges de tot tipus i acompanyar-los amb el vi que millor li escau…etc

Conèixer el vi i quin aliment acompanyarà millor és l’interessant món del maridatge. Un sommelier és l’encarregat d’explicar-nos amb quins plats encaixa millor un tipus de vi o un altre, i ens ensenya les possibilitats de combinar vi i gastronomia catalana.

Així que , si heu de preparar una reunió amb amics o us toca organitzar un dia en família no dubteu i aposteu per organitzar una experiència al voltant del sector vinícola. La nostra terra té molt per descobrir i conèixer millor l’essència del vi i despertar els nostres sentits.

Com beure en porró

beure-vi-en-porro
Foto de calafellvalo en Foter.com / CC BY-NC-ND

El porró ha estat sempre un símbol de benvinguda. Arribar a una casa on hi ha un porró a taula per beure un raig de vi era una forma amistosa de dir-te que ets benvingut a casa. El porró és un element significatiu de la cultura catalana que té la seva historia.  Els romans bevien amb un element molt semblant al porró però historiadors situen el seu origen a les comarques d’Aragó i Catalunya en el segle XVIII.

Continua llegint