Beure cava és sinònim de celebració

El bon temps convida a gaudir de les estones a la fresca, dels moments amb els amics fent petar la xerrada al voltant d’una taula a la terrassa de casa o fer la teva lectura i beure una copeta de cava descansant al jardí.

A l’estiu els vins fresquets són una opció per molts. Els blancs i rosats són elecció segura durant les altes temperatures però no podem oblidar-nos del cava, el vi escumosos que també guanya protagonisme durant aquesta època de l’any.

Beure cava forma part dels moments de celebració, és part de la cultura catalana. L’Alt Penedès és una de les principals zones de producció a Catalunya, territori que dóna nom a la coneguda denominació d’origen DO Cava. Aquests caves són elaborats segons el mètode tradicional de segona fermentació. Encara que hi ha altres zones catalanes on també es produeix aquesta beguda escumosa, com a l’Anoia, el Bages, el Baix Llobregat, entre d’altes, Sant Sadurní d’Anoia és la zona de producció més important de Catalunya i conjuntament amb aquestes altes comarques, són les responsables que el cava es pugui gaudir a tot l’estat Espanyol.

Pot ser que beure cava s’assocïi a les festes de Nadal i moments de festivitat com els aniversaris, però beure cava també és una experiència gurmet. Acompanyar un dinar amb un bon cava, es converteix en una opció interessant per gaudir d’una vetllada gastronomica. Buscar diferents opcions i conèixer les característiques organolèptiques que el cava ens brinda, és una bona idea pels sopars d’estiu.

Aquest mes de juliol hi ha dues dates perfectes per brindar amb una copa de cava, la revetlla de Sant Joan i la de Sant Pere. La tradició mana celebrar les nits d’estiu amb coca de crema i fruita i acompanyar-la amb un cava ben fresquet.

Les característiques del cava

El cava és una barreja de vi blanc, sucre i llevats. És un vi escumós amb denominació d’origen. Les bombolles són la seva característica més significativa i s’aconsegueixen gràcies a un mètode tradicional de segona fermentació. Aquesta fermentació es porta a terme dins de la mateixa ampolla i és gràcies a aquest procés tradicional que obtenim el cava.

Les propietats i característiques del cava, tenen el seu origen en els sòls de les seves vinyes, en les varietats del raïm i la climatologia. El nostre clima Mediterrani d’ambient lluminós i assolellat, hiverns suaus i estius no molt calorosos és l’ideal per aconseguir que el raïm tingui menor acidesa i un caràcter sec i afruitat.

Maridatge amb cava

El cava no només s’ha de beure amb les postres, és ideal per maridar aperitius, plats de marisc, de peix, arrossos o fins i tot, carns estofades o a la brasa.

Per maridar cava amb els diferents aliments s’ha de tenir en compte dos aspectes claus: El temps de criança i la quantitat de sucre.

La criança del vi i el cava es caracteritzat per tres grans grups; jove, reserva i gran reserva. La criança és un aspecte imprescindible a tenir en compte si s’ha d’escollir un vi per una ocasió especial

La quantitat de sucre determina els tipus de cava que trobarem al mercat:

-Brut Nature: 0-3 gr per litre.

-Extra Brut: fins a 6 gr de sucre per litre.

-Brut: fins a 12 gr.

-Extra Sec: 12 i 17 gr per litre

-Sec: entre 17 i 32 gr

-Semi Seco: 32 i 50 gr de sucre.

-Dolç: més de 50 gr per litre.

Un exemple de maridatge pot ser acompanyar el cava amb pernil serrà.  El sabor salat marida molt bé amb el cava i li dóna un efecte refrescant al paladar. Aquest embotit de qualitat encaixa a la perfecció amb un Cava Brut. 

Una opció més dolça serà un cava semi sec o dolç, adequat per acompanyar les postres, aconseguint un equilibri de sabors molt interessants.

El nostre Cava Mas Bacus

Ja fa uns anys que vam decidir tirar endavant el projecte de crear el nostre propi cava. “Mas Bacus” és un vi escumós amb personalitat i una imatge fresca i actual. Un cava molt especial elaborat per un celler de cava artesà.

Els caves Joves com aquest, presenten un gust suau, lleugerament afruitat i fresc. Molt agradable en boca gràcies a l’equilibri entre l’acidesa i els aromes. Són caves refrescants ideals per fer una copeta a mitja tarda o per acompanyar-lo amb un bon àpat.

Es pot beure cava més enllà dels dies de celebració, té molta versatilitat i es pot acompanyar pràcticament amb tota mena de plats perquè harmonitza amb tots els sabors. Ja sigui en un menú de celebració i festa o l’arròs dels diumenges, beure cava serà una bona opció. Una gran alternativa per maridar un dinar, per acompanyar la copa de mitja tarda o fer la tertúlia després de dinar. El cava és una beguda imprescindible en els esdeveniments, però també és ideal per a gaudir dels moments entre amics. 

Salut!

Com escollir un vi per a una ocasió especial?

Escollir un vi pot semblar complicat, ja que existeixen diferents opcions amb moltes marques al mercat i decantar-nos per la més adequada pot resultar una decisió complexa. 

Ara que comencem amb el desconfinament, ja es poden organitzar trobades amb els amics i la família a casa, organitzar un sopar a la terrassa i escollir un vi per una ocasió especial és una tasca que pot resultar aclaparadora.  

El preu pot ser un element que fa decidir cap a una opció o una altra. És fàcil deixar-se portar per la idea de que, com més cara és l’ampolla, millor serà el vi, però no sempre és així, ja que l’opció més cara no és garantia d’encert.  

Què cal saber per fer l’elecció d’un vi?  

El vi és companyia, és celebració , … en definitiva, és compartir moments. Un dels punts bàsics a l’hora d‘escollir un vi per cada ocasió és saber els gustos de les persones que el beuran. Investigar sobre el tipus de vi que els pot agradar, si són més de negres o de blancs, si prefereixen un vi intens o bé, un sabor més suau en boca.  

Un altre punt important a l’hora d’escollir un vi, és l’ambient en el que es compartirà. L’elecció no serà la mateixa per una barbacoa amb amics que per un sopar amb un menú pensat especialment per l’ocasió. En el primer cas, juguen un paper important aquells vins que no siguin molt complexos, de sabors frescos i afruitats. En un sopar més elaborat, on es busca arriscar una mica més, l’elecció pot anar cap a un vi amb més cos, com un criança. 

Escollir un vi també és relacionar-lo amb els sabors dels aliments, de manera que l’àpat  i el vi es complementin i es potenciïn mútuament. Parlem del maridatge, tota una ciència gastronòmica que pot despertar els nostres sentits. 

L’etiqueta de l’ampolla de vi és una font de coneixement del producte i la seva essència. Si no ets un gran coneixedor del tema, acostuma a fixar-te més enllà del nom i el logotip de l’etiqueta del vi.     

Informació de l’etiqueta útil per l’elecció del vi 

Conèixer els detalls sobre l’origen del producte, les notes de tast, el grau alcohòlic o les varietats que inclou, són elements bàsics per fer una tria encertada. 

  • Marca:  El nom del celler o noms que busquen transmetre les sensacions del vi. 
  • Denominació d’origen: És la identificació geogràfica del producte. La finalitat és distingir i garantir una qualitat i unes característiques vinícoles, pròpies de la zona on s’ha conreat la vinya. 
  • Collita: Indica l’any. És un tret important per saber la qualitat del vi d’aquell any. La climatologia afecta directament la verema i el vi que se n’extreu. 
  • Envelliment: Parla del temps que ha estat aquest vi dins del barril i de l’ampolla.  

Jove; vi que està en barril entre 3 i 6 mesos.  

Criança; madura un mínim de 6 mesos en barril i 6 mesos més a l’ampolla.  

Reserva; són 12 mesos en barril i 12 mesos més a l’ampolla  

Gran Reserva; té un mínim de 48 mesos de maduració. 

  • Celler: Indica les dades del celler responsable o de l’empresa que l’ha embotellat.   
  • Varietat de raïm: Garnatxa, Sauvignon, Syrah,… les seves característiques fan que el vi transmeti unes sensacions pròpies de la varietat en qüestió. Conjuntament amb la collita i l’envelliment, aporten uns sabors únics.  
  • Graduació alcohòlica: Indica el percentatge d’alcohol i el seu cos.  Els vins amb cos són aquells que tenen un 14% de graduació d’alcohol. Els que tenen una graduació més baixa, d’un 11%, es consideren vins lleugers.  
  • Quantitat: Les ampolles de vi estàndard són de 75cl, encara que també es troben en el mercat, les ampolles màgnum de 1,5l. Són una bona opció si es fa una reunió o celebració amb grup. 
  • Altres  característiques: Notes de tast, el maridatge, suggeriments… Tota mena de detalls que ajuden a escollir un vi ideal per cada ocasió. 

Escollir la maduració del vi en funció del sopar  

Per últim, cal tenir present el sopar i el sabor que deixarà en boca el vi escollit perquè es converteixi en l’acompanyant perfecte.  

Per una vetllada pensada amb aperitius i àpats lleugers, busca la teva opció entre els vins joves de sabors afruitats i florals per no trencar l’equilibri amb els plats elaborats. 

Si els segons són el plat estrella, el millor acompanyant de les carns vermelles són els criances. Un vi més intens, que comença a tenir cos i està en consonància a la textura d’un bon filet. 

Si la celebració és gaudir d’un menú basat en un bon guisat de carn de caça, sense dubte, la teva opció serà un reserva o un gran reserva. Vins amb gran “buqué”, un aroma únic del procés d’envelliment que farà gaudir dels sabors intensos d’una forma exponencial. 

En definitiva, l’etiqueta és la carta de presentació del vi, en ella trobarem la informació adequada per guiar-nos cap a l’elecció més adient. Tenir en compte tots els factors, és la clau per trobar el millor vi per una ocasió especial.  

Salut!  

Què és el vi de taula?

El vi de taula és una selecció de diferents varietats que s’escullen per fer el cupatge. El cupatge és la tècnica de combinar diferents varietats per obtenir un producte millorat. Gràcies al cupatge, fem un producte amb les qualitats que ens interessen de cada varietat i elaborem el vi més adient pels nostres clients. Li podem donar més acidesa, més o menys grau alcohòlic, més cos,… depenent de la barreja que fem obtindrem diferents vins de taula.

Com és una combinació de diferents veritats, l’etiqueta de vins de taula no especifiquen la zona de procedència, ni l’any de la collita, tampoc la varietat de raïm amb la qual han estat produïts. Aquesta falta d’informació pot ser un problema de cara al consumidor final. És per això que molts cops es tradueix a associar aquesta falta de dades a una baixa qualitat del producte.

El vi de taula, un producte tradicional del dia a dia

El vi de taula és un dels productes de Vins Gotim d’Or. Elaborem un vi de taula fresc per a cada ocasió on poder gaudir dels matisos més tradicionals del bon vi pel dia a dia.
Moltes són les cases que mantenen la tradició de beure vi de taula diàriament, nosaltres volem que pugueu continuar gaudint d’aquests moments. Ens dediquem a la tradició familiar de portar vi a totes les cases. La nostra història va començar als inicis del segle XX amb el besavi Pere, que repartia vi pel barri barceloní de Sants. Un segle més tard seguim amb l’empresa familiar perquè no us falti el vi de taula. Considerem que més que una experiència oferim tradició.

Fases del procés de l’embotellament:

La nostra empresa ha evolucionat amb el pas del temps I amb ella els nostres productes. El vi de taula segueix sent un producte primordial per Vins Gotim d’Or i els nostres clients i és per aquest motiu que conjuntament amb en Joan Vendrell, enòleg professional que ens assessora, fem la millor selecció de vins per oferir-lo als nostres clients. Busquem vins de fermentació controlada, de qualitat, perquè d’aquesta forma puguem envasar vins de segona premsada i oferir uns vins amb un cert nivell de gust i d’aromes i donar una qualitat a aquests vins de taula.

Per altra banda, un punt molt important a destacar és el procés sanitari d’embotellament que seguim. Controlant els nivells d’higiene de les instal·lacions i de les màquines per embotellar el producte, tenint molta cura de la neteja de tot el circuit amb els que elaborem els vins de taula.

Els conservants també juguen un paper molt important, els nostres vins segueixen els processos pertinents per mantenir les seves característiques. Revisem els nivells de conservants necessaris que ens garantiran la total conservació d’aquest vi de taula fins al seu consum. És molt important seguir aquests controls per aconseguir un bon vi.

A Vins Gotim d’Or, treballem amb diferents tipus de taps, tots els que s’utilitzen ens ajuden al fet que no entri oxigen i no faci malbé les característiques del vi i per tant oferir la màxima qualitat en el vi de taula. Trobem tap de suro, de plàstic i el de rosca.

  • Oferir un vi de taula amb un tap de rosca, li donarà una part més hermètica i una major conservació a aquest vi, és un format molt útil per restaurants de menú diari que volen vi de taula de qualitat i amb un format pràctic. Aquest permet que el client s’emporti la resta del vi a casa sense perill d’abocar-se.
  • El tap de suro és el més conegut, té característiques úniques que aporten al vi de taula una sèrie de matisos, li dóna autenticitat i li aporta valor. S’ha creat la sensació que un bon vi implica haver de passar pel ritual de destapar el seu tap de suro. Però no ha de ser sempre així. 
  • Per últim, el tap de plàstic té l’avantatge d’eliminar el gust de suro que pot quedar al vi i té la mateixa peculiaritat que el tap de suro per fer el ritual lligat al destapar el vi. 

El vi de taula el podem trobar en diferents formats, no només amb l’ampolla, tenim diferents recipients on l’embotellem per oferir moltes més possibilitats de consum al nostre client.
Cada format té les seves peculiaritats que el fan especial, però sense oblidar la part més primordial, el vi. Trobem els bag in box, els envasos pet, les garrafes de vidre,… utilitzem diferents tipus d’envasos perquè el vi de taula es pugui gaudir des de casa o servir-lo al restaurant.

El vi de taula, una bona proposta per acompanyar el menú diari.

El terme vi de taula qui més qui menys l’ha escoltat, però és possible que si no coneixem l’origen, decidim no escollir aquest vi, deixant passar una oportunitat de tastar altres vins que podrien tenir qualitat i un preu més baix.

Els establiments que ofereixen aquest producte són professionals que entenen que el vi de taula és una bona proposta per acompanyar els seus plats d’elaboració tradicional i que volen oferir al seu client un conjunt gastronòmic de qualitat.

Troba el més adient per cada ocasió, és primordial per gaudir d’una experiència gurmet. Associem un vi de taula negre per menjar carns, un blanc per peixos I el rosat també per peixos o postres. Encara que aquí no s’acaben les possibilitats, l’art del maridatge té molt a oferir. 

Així que tant un vi de taula o un vi amb denominació d’origen poden ser bones opcions per acompanyar el dinar a casa o el menú diari al restaurant amb la família. El vi és tot un plaer que desperta els sentits i un vi de taula pot resultar una magnífica elecció.

Salut!

Vi i gastronomia: L’art del maridatge.

Menjar és un plaer i és una de les accions que fem més sovint quan volem compartir moments, celebrar i reunir-nos amb els altres. Uns entrants per compartir , un deliciós plat fet per un cuiner professional i tot això ho acompanyem d’ una copa de vi és una combinació perfecte per una jornada especial. El vi i la gastronomia, tenen un paper molt important per poder gaudir d’una experiència gurmet de qualitat.  

A Catalunya som afortunats per comptar amb una gastronomia tan rica com la mediterrània. Gràcies al clima, el sòl fèrtil i una tradició agrícola podem gaudir de productes i ingredients de màxima qualitat amb els quals s’elaboren plats amb espectaculars sabors, colors i olors.  

Al 2013, la UNESCO proclama la cuina mediterrània com a patrimoni immaterial cultural de la humanitat. La climatologia de la zona fa que podem aconseguir aliments sans i deliciosos que son coneguts per tot el mon per la seva qualitat, com per exemple, l’oli d’oliva. Les verdures i les fruites, el peix,  les carns i els llegums són ingredients de la cuina mediterrània amb els que es poden elaborar moltes receptes que fan despertar els nostres sentits. 

El maridatge, la perfecta combinació dels aliments i el vi 

Per gaudir d’una experiència gourmet els ingredients que formen el plat i la seva qualitat són els que determinen si es un plat és excel·lent. Els productes gurmet no necessàriament han de ser els més cars, podem gaudir d’un deliciós àpat a un restaurant amb estrella Michelin però també a casa amb productes frescos que hem comprat al mercat municipal de la nostra ciutat. 

Per als amants de la gastronomia un dels ingredients que no pot faltar a l’hora de viure l’experiència és acompanyar el plat amb un bon vi.  Ja sigui blanc, negre, rosat o un escumós el vi potencia el gust dels ingredients, fent que els diferents sabors s’adaptin entre si per aconseguir una explosió organolèptica.  

La combinació d’aquests és tota una ciència gastronòmica on no hi ha una única opció correcte, ja que els sabors oposats també poden crear un composició interessant.  

El maridatge és tot un art , no només es tracta d’encertar amb la combinació dels ingredients del plat i el vi que beurem , si no que s’han de seguir una sèrie de passos per arribar al resultat final.  

El ritual del maridatge :

Els passos a seguir per fer aquesta experiència màgica que és el maridatge , millor no saltar-se’n cap 

  • Destapar:   És el primer pas per començar l’aventura del maridatge. Subjectant l’ampolla verticalment a una superfície plana  i suaument treure-li el tap.  
  • Decantar: Mitjançant la decantació és possible eliminar pòsits o restes de suro que han pogut caure durant el destapat. També és una bona forma per a donar una major oxigenació al vi i fer aflorar les seves aromes. Ho farem lentament, sense presses, perquè el precipitat no s’alteri. 
  • Temperatura: pot variar Segons el tipus de vi. Hem de conèixer la temperatura òptima per servir-lo i aconseguir un maridatge perfecte. Per exemple, si un vi està massa fred els seu aroma desapareix i quedarà un gust neutre. 

El maridatge ha d’aconseguir que descobrim noves sensacions i nous sabors amb la combinació del vi amb l’aliment. 

Posem alguns exemples de possibles combinacions per poder degustar diferents plats i gaudir de tota una experiència per als sentits. 

  • Blanc sec: Formatges suaus , peixos fumats com el salmó o l’anguila i carns blanques 
  • Blanc dolç: Formatges blaus, Foie i  Formatge curat. 
  • Rosat dolç: Embotits suaus com el gall d’indi, formatges suaus. 
  • Negre jove: Carns blanques, formatges suaus , peix fregit o amb salsa gustoses. 
  • Negre Criança: Carns vermelles , peixos blaus, carns amb salses suaus. 
  • Negre Reserva: Carns guisades, Carns de caça, patés.  
  • Oporto, moscatell, mistela …: Postres dolços, formatges blaus, xocolates amb alta proporció de cacau. 

Així que tan si aneu a un restaurant i heu d’ escollir el vi com si prepareu una reunió a casa i sou vosaltres els cuiners teniu fantàstiques opcions on podreu potenciar el gust del menjar gràcies a les combinacions de sabors que ens aporta un bon vi.  

Gaudir dels diferents tipus de vins acompanyats de menjar no ha de ser gens complicar,  és més fàcil del que sembla. Ser l’amfitrió perfecte i escollir el millor vi per als plats que es gaudiran és una tasca important per potenciar aquesta experiència gastronòmica. Dedicar atenció als ingredients que formen el plat i donar-li un cop d’ull a la llista que us hem proposat us facilitarà la decisió. 

Animeu-vos a provar tot tipus de combinacions per trobar quin vi s’escau millor amb el vostre menú.  Beure vi és tota una experiència per els sentits. 

Com va dir  “Robert Louis Stevenson.”, novel·lista i poeta , “El vi és poesia embotellada.” 

Salut!!  🙂

Experiències en el sector vinícola

Quan arriba el cap de setmana volem desconnectar de la feina, compartir moments amb la família i els amics, descansar del ritme accelerat del dia a dia i gaudir del temps lliure. Una bona manera és regalar-nos moments de pau i tranquil·litat, escapades amb la família i nodrir-nos d’experiències que ens facin passar una bona estona. El cap de setmana passa molt ràpid, per això és important trobar moments de benestar i desconexió i arribar amb les piles carregades a una nova setmana per afrontar-la amb motivació i energia.

Gaudir del cap de setmana és per fugir de les obligacions i planificacions, aprofita’l!

Experiències en el sector vinícola per desconnectar

Són activitats per compartir una jornada diferent amb la  família i els amics.  Poden ser des d’un pla romàntic per fer amb la parella fins a una activitat en grup per divertir-te amb els amics d’una forma original. L’enoturisme és una activitat turística enfocada a conèixer els detalls de producció vinícola, tant arrelada al nostre país.Es relaciona amb la degustació del vi conjuntament amb la gastronomia i les vistes del bonic paisatge de les vinyes , només cal passejar per aquest entorn privilegiat per poder començar a endinsar-nos en la cultura vinícola .

La millor època per visitar les vinyes és entre els mesos de juny i octubre, quan el raïm està en el seu punt òptim i comença la vendimia.  Però encara que no sigui època de recollida del fruit , passejar en silenci i amb tranquil·litat per aquest paradís és un moment de plaer.

El món vinícola té experiències per amants del vi encara que també és un pla atractiu per famílies amb nens i persones que no són grans apassionats, aquest sector amb molta història a Catalunya té relats molt interessants. La bellesa i el paisatge de les vinyes és un reclam per tothom . Un ambient a plena natura on descobrir la fascinant cultura del vi i la terra treballada branca a branca.

Fer una ruta amb bicicleta pels diferents paisatges vinícoles és una activitat per fer amb els més petits de la casa, respirant l’aroma de les vinyes i coneixent els racons i curiositats que ens brinda aquest sector. Des de com es cultiva el raïm fins al procés d’obtenció del vi que compartim a taula. Així que, fer un passeig pedalejant és una manera saludable i divertida de recòrrer l’entorn i passar un dia inoblidable amb els teus.  

L’enoturisme i les seves experiències

Hi ha moltes maneres d’ aprofitar el cap de setmana i passar-ho bé fent diferents activitats. La cultura del vi és un món ampli amb molts aspectes per mostrar . Us donem algunes opcions per gaudir de les experiències del sector vinícola per passar =un dia diferent, o si preferiu, un cap de setmana complert.

  • Degustar un tast de vins, és una delícia pels sentits.

És una bona manera per conèixer les característiques del vi ,nous sabors i olors que et transmetin diferents sensacions.  Per als més gourmets beure vi és tot un plaer, ja sigui vi blanc, negre o rosat, un tast de vins és tot un ritual i consta de tres fases:

  • Fase 1: Visual
  • Fase 2 :Olfactiva
  • Fase 3: Gustativa

Assaborir el vi amb els sentits tots ho podem fer, però saber donar la importància al degustar-lo és un viatge a través dels sentits

Fer un tast de vins és més que omplir la copa de vi i beure’l  , és una explosió de sensacions on l’olfacte, la vista i el gust formen part de l’experiència vinícola.

Així que, si t’agrada la idea, aquesta pot ser una bona proposta per compartir amb els amics. Apuntat a l’agenda una experiència en el sector vinícola per fer un cap de setmana i organitzar un tast de vins.

Pels més romàntics també hi ha propostes interessants;

  • Una visita privada i exclusiva a una bodega pot ser un bon regal per sorprendre a al teva parella.

A l’hora de fer un regal molts cops ens decantem per compres materials , però si volem alguna cosa diferent i original, regala experiències. I el sector vinícolaés un món apassionant que cada dia guanya aficionats , persones interessades a aprofundir en tot el que té a veure amb el secor vinícola.  

La proposta és acompanyar una ampolla de vi amb diferents productes locals i de proximitat a un entorn entre vinyes on el silenci i els aromes de raïm són protagonistes. 

Una experiència vinícola per dos on gaudir de la companyia de la teva parella i la bellesa del paisatge mentre brindeu amb una copa de vi, serà tota una sorpresa. Només cal trobar un racó amb boniques vistes i la combinació farà que sigui un dia per recordar.

  • Organitzar un esdeveniment important entre vinyes

No sempre és fàcil trobar un lloc únic i amb encant on celebrar dies especials.  Què et sembla la idea d’organitzar el teu dia entre vinyes? Fer l’esdeveniment rodejats del paisatge vinícola és una manera de captivar a tots els convidats i deixar-los amb una imatge inoblidable.

Molts cellers ofereixen aquest ambient exclusiu per organitzar diferents celebracions ja sigui un casament, un aniversari o un dinar d’empresa.

  • Per últim un dels clàssics, el maridatge de vins amb productes d’alta gastronomia:
  • Formatges
  • Xocolata
  • Pernil
  • Foie

Desprès de fer la visita guiada per les bodegues l’opció d’ un contrast de sabors amb diferents aliments pot ser una explosió pel teu paladar . Degustar diferents vins i combinar la xocolata per trobar aquesta barreja tan original. Provar formatges de tot tipus i acompanyar-los amb el vi que millor li escau…etc

Conèixer el vi i quin aliment acompanyarà millor és l’interessant món del maridatge. Un sommelier és l’encarregat d’explicar-nos amb quins plats encaixa millor un tipus de vi o un altre, i ens ensenya les possibilitats de combinar vi i gastronomia catalana.

Així que , si heu de preparar una reunió amb amics o us toca organitzar un dia en família no dubteu i aposteu per organitzar una experiència al voltant del sector vinícola. La nostra terra té molt per descobrir i conèixer millor l’essència del vi i despertar els nostres sentits.

Com beure en porró

beure-vi-en-porro
Foto de calafellvalo en Foter.com / CC BY-NC-ND

El porró ha estat sempre un símbol de benvinguda. Arribar a una casa on hi ha un porró a taula per beure un raig de vi era una forma amistosa de dir-te que ets benvingut a casa. El porró és un element significatiu de la cultura catalana que té la seva historia.  Els romans bevien amb un element molt semblant al porró però historiadors situen el seu origen a les comarques d’Aragó i Catalunya en el segle XVIII.

Continua llegint

La vinya i el clima, la seva influència en la qualitat del vi

El raïm i el clima

Comença la collita

El que sap degustar no beu massa vi, però gaudeix seus suaus secrets  (Salvador Dalí)

Those who know how to taste do not drink too much wine, but enjoy their soft secrets (Salvador Dalí)

El que sabe degustar no bebe demasiado vino, pero disfruta sus suaves secretos (Salvador Dalí)

Les condicions del sòl i el clima influeixen directament en el desenvolupament de la vinya i en la qualitat del vi. El post d’avui el dedicarem al segon factor, també conegut com: Climatologia, però no podem descartar altres disciplines també involucrades, com ara: la Geologia, la Geomorfologia, la Biologia i la Hidrologia.

Podem concloure que el tema del creixement del raïm, assolir la seva perfecció i harmonia, i el procés de l’elaboració del vi, és molt complex i delicat, i necessita cura i molta responsabilitat.

Aconseguir aquest fràgil equilibri es tan difícil que s’han creat certs paràmetres per mesurar la qualitat del producte (vi) i índexs bio-climàtics que coadjuven en el procés de classificació.

El més important és cultivar el tipus de raïm adequat per a cada latitud i terreny, d’això depèn la dolçor o acidesa de la fruita:

  • Clima càlid: raïm dolç i poc àcida
  • Clima fred: raïm més àcida i baixa en sucre.

Copa i ampolla de vi

Copa i ampolla de vi

En general, hi ha tres tipus de clima: càlids, temperats i polars, però per al cultiu del raïm es tenen en compte altres tres: Continental, Mediterrani i els Microclimes. (1)

Per facilitar la feina s’han creat grups, subgrups i subdivisions climàtiques:

La primera categoria climàtica la formen els cinc grups climàtics, nomenats amb una lletra majúscula i amb les següents característiques genèriques: A tropical plujós, B sec, C temperat humit, D temperat fred, i E polar. Els subgrups s’estableixen dins dels grups anteriors i es defineixen per una segona lletra que fa referència a la distribució estacional de les precipitacions (f falta de període sec; s estació seca a l’estiu; w estació seca a l’hivern; m monsònic; W desert ; S estepa; T tundra, i, F gel perpetu). Finalment, les subdivisions ens permeten matisar el règim tèrmic mitjançant una tercera lletra minúscula (a, b, c, d, h, k). En la península Ibèrica es donen els tipus B (BW, BSh, BSk), C (Csa , Csb, Cfa, Cfb) i D (DSB, Dfb)”. (2)

Els experts consideren que la balança adequada entre la calor i el fred, present a la Mediterrània, ajuda a la fotosíntesi i a la maduració del raïm.

Els factors que més incideixen en el cultiu del raïm, des del punt de vista climatològic són: les temperatures, la pluja i la incidència de la llum solar.

Entre d’altres elements meteorològics que poden tenir relació amb la viticultura es destaquen la humitat relativa, el vent i la calamarsa.

  • Temperatura: ajuda a assolir un bon desenvolupament i maduració de la fruita
  • Humitat relativa: ajuda a l’activitat fotosintètica, si es desequilibra pot propiciar l’aparició de plagues o, si és molt baixa, pot deprimir-se el raïm.
  • Calamarsa: afecta el creixement del raïm en qualsevol de les seves etapes, causant un veritable desastre a les collites.

El repte que enfronten el vi en l’actualitat és el canvi climàtic. Un planeta més calent pot provocar una meteorologia errant, canvis en la pluviositat, i en les plantes, animals i humans.

Tots aquests canvis portaran, amb el temps, a variar els paràmetres actuals, els quals hauran de ser actualitzats amb freqüència.

Vinya

Vinya

Notes, cites i referències

 Bibliografia Consultada

Fotos

  • Raïms. Vinyes Fulles: CC0 Public Domain. Gratis per a usos comercials. No cal reconeixement.
  • Copa de Vi. Ampolla de Vi. Vi Negre: CC0 Public Domain. Gratis per a usos comercials. No cal reconeixement.
  • Raïms. Vinyes Fulles: CC0 Public Domain. Gratis per a usos comercials. No cal reconeixement.

 

 

 

 

 

 

El vi i els seus déus

dionysus-172363_960_720

El vi i els seus déus

 “Si bevem vi, ens sorprendran els somnis a la nit imminent.”– D. H. Lawrence

 “Si bebemos vino, nos sorprenderán los sueños en la noche inminente.” – D. H.      Lawrence

 “If we drink wine, we will be surprised by the dreams in the night imminent.” – D.H.  Lawrence

El vi, potser descobert de la mateixa manera que el cafè: accidentalment, està present en gairebé totes les civilitzacions que han viscut en el nostre planeta, el seu paper ha sigut tan important, que ha estat mereixedor de poesies, cançons i ocupat un lloc important en Panteons mitològics.

El nostre article en aquesta ocasió, més que tècnic és històric, ja que pretenem dedicar-lo al Vi i els seus Déus. Tot i que el més famós i desordenat és Bacus, per als romans (Dionís, per als grecs) s’han registrat altres en diverses cultures.

Una inscripció de l’any 2700 a. de C. esmenta a la deessa sumèria gestió amb el significatiu nom de (mare cep). Un altre déu sumeri es deia Pa-gestíndug (bona soca) i la seva dona Nin-kasi, que significa “dama del fruit embriagador”. (1)[I]

Ja a l’Antic Egipte, el déu Osiris va ser relacionat amb el vi, per a poble egipci va ser el primer en utilitzar una estaca per col.locar la vinya i qui va trepitjar a els raïms.

“Osiris va ensenyar a la humanitat el cultiu de la vinya, així com a veremar el raïm i com guardar el vi”. (Diodoro Sículo, viatger grec) (2)

220px-Standing_Osiris_edit1.svg

El comerç amb l’Antic Egipte va permetre més tard als Minoics, assentats a l’illa de Creta – a la Mediterrània- conrear les seves pròpies vinyes. Segons apunten descobriments arqueològics, en la cultura minoica (segle II a.c), el vi i el toro sagrat es representaven en copes de banya anomenades rhyta.[II] . En algunes tauletes es va trobar una petita al·lusió a Dionís, el déu grec.

Una de les primeres premses de vi conegudes va ser descoberta en Palekastro, a Creta, i és aquesta illa des d’on es creu que els micènics van estendre la viticultura a altres llocs de la mar Egea i bastant probablement al continent grec. (3)[III]

Bacus o Dionís, el més famós

En la mitologia clàssica romana, Bacus, és fill de Júpiter (el Zeus grec), i és el déu encarregat de la verema i la producció del vi. El distingeixen la seva conducta divertida, relaxada, que incita al desordre i l’èxtasi.

La seva principal missió era “alliberar” a les persones, mitjançant la música i el vi, de totes les seves preocupacions. Es va destacar també per facilitar la comunicació entre els vius i els morts.

Al començament del culte, Bacus era representat en la figura d’un nen nu i grassonet, de cabells arrissats, més endavant apareix en ceràmiques i pintures com un home ja gran, de barba fosca i espessa i cabellera arrissada coberta amb una corona de fulles i raïm, i per descomptat, amb una copa o bol de vi.

Elements simbòlics amb els quals s’associava a Bacus:

* La copa de vi.

* El raïm de raïm.

* La corona de fulles i raïm.

* El fal·lus (i l’orgia com a generació i plaer provocat per la divinitat).

* La flauta.

* El tirs.

* Les banyes i la màscara (relacionada íntimament amb el teatre).

* La pell de les feres sacrificades durant els rituals.

* El cabrit.

* El lleó. (4)

En el seu honor es realitzaven les famoses Bacanals, festes celebrades -tant en el món grec, com el romà- en què es bevia sense mesura. Les romanes eren molt més festives que les gregues, on predominava el caràcter religiós.

Finalment, en el judaisme no es coneix cap vincle entre Déu i el vi, tot i que aquest últim s’utilitzava en el ritual jueu, beure sense mesura, no era ben vist per la societat.

El cristianisme, per la seva banda, va obviar per complet qualsevol culte relacionat amb el vi, utilitzant-lo només en l’eucaristia.[IV]

eucharist-1100771_960_720.jpg

 Bibliografía consultada

(1) http://todoelmundodelvino.blogspot.com.es

(2) wikipedia.org

(3) https://vitisetvinumlex.wordpress.com

(4) http://www.almargen.com.ar

Notes, cites i referències

[I] Sumèria: va ser una regió històrica de l’Orient Mitjà que era part sud de l’antiga Mesopotàmia, entre les planes al·luvials dels rius Eufrates i Tigris.

[II] La Cultura Minoica es la primera cultura europea de la Edad del Cobre y del Bronce, aparecida en la isla de Creta entre los años 3000 y 1450 a. C.

[III] Palekastro és un petit poble a l’extrem oriental de l’illa mediterrània de Creta. Ja en època minoica era un centre de comerç.

[IV] Sagrament de les esglésies cristianes que consisteix a consagrar el pa i el vi (memorial de la mort i resurrecció de Jesús) i en la seva distribució entre els fidels.

Fotos

  1. Bacus: com. Pixabay.com. CC0 Public Domain. Gratis per a usos comercials. No cal reconeixement.
  2. www.wikipedia.org
  3. Eucaristia: Pixabay.com. CC0 Public Domain. Gratis per a usos comercials. No cal reconeixement.

 

El vi és màgia

foto1

Una petita ullada al sorgiment del vi

Un pequeño vistazo al surgimiento del vino

A small glimpse at the emergence of wine

“La gent de la Mediterrània va començar a emergir del barbarisme quan van aprendre a conrear l’olivera i la vinya.”

Tucídides.

El desenvolupament de l’ésser humà, de l’agricultura, l’oci i la gastronomia, entre altres activitats, han estat estretament relacionades al llarg de la història de la humanitat amb el sorgiment del vi.

Barrejat en històries, poesia, literatura i llegendes, el vi viu entre nosaltres i forma part de la vida quotidiana en moltes cultures, per la qual cosa, hi ha tantes versions sobre el seu descobriment, com a pobles que se l’atribueixen.Publicacions i notícies

La tesi més compartida situa l’inici de l’elaboració del vi en una àmplia regió ubicada entre les actual Turquia, Síria, l’Iraq, l’Iran i Rússia, una vasta zona compresa entre el mar Negre i el mar Caspi.

“L’arrel primigènia era la vitis vinifera sylvestris i s’han recollit nombroses evidències arqueològiques als voltants de Turkmenistan, Uzbekistan i Tadjikistan datades en el que va des del Neolític fins a començaments de l’època de Bronze. Existint datacions anteriors en Ohalo II (prop de la mar de Galilea) que assenyalen 20000 aC. Ja en el Miocè creixia el raïm a Europa Occidental”. (1)

Tot i els estudis realitzats per determinar l’origen del vi, en algunes ocasions, la tasca es dificulta al moment de catalogar les begudes trobades en els jaciments arqueològics, degut a les particularitats en el procés de la seva elaboració, d’aquí, la importància que adquireixen els mètodes que aporta la vineo-paleografia.

Alguns investigadors troben similitud en l’origen del consum del vi i el cafè: la casualitat.

“La varietat Vitis Silvestre es troba en tots els continents. No obstant això, va ser en els primers llogarets del món, on alguna persona potser en forma casual, va beure el suc fermentat de raïm silvestre que havia recollit i emmagatzemat en un atuell de ceràmica”. (2)

La neolítica va ser la primera comunitat que va aplicar noves tècniques culinàries -condimentar, fermentar i deshidratar- aplicades a l’elaboració d’aliments i de begudes (vi, cervesa i destil·lats)

En l’antiguitat grecoromana, el vi va ser utilitzat amb fins medicinals, el prescrivien com a desinfectant de ferides, com a beguda nutritiva i com diürètic.

Durant l’Edat Mitjana va continuar la convergència entre el vi i l’ésser humà. La prevalença del consum del vi es va deure a l’herència romana i a la dificultat de trobar aigua potable a causa dels alts índexs de contaminació en moltes de les fonts fluvials com a conseqüència de la manca d’higiene i cura mediambiental.

Els monestirs cistercencs i benedictins van ser centres importants de cultiu i elaboració, van ser els encarregats de preservar els secrets de la seva elaboració. (3)

És impossible deslligar el sorgiment i desenvolupament de la producció vinícola a l’economia, la societat, la història i als trets culturals dels pobles de la Mediterrània.

El cultiu de la vinya, implica sacrifici, cura i la presència d’oficis diversos, fins a arribar a l’empremta econòmica, materialitzada en la distribució i la venda.

El cicle del vi, és sinònim de fertilitat, a cada collita ressorgeixen els ceps, neixen els raïms, i d’ells, el vi. Podem afirmar que el vi és màgia, creació, gestació i desenvolupament.

El vi, a més, vol dir prestigi i reconeixement a una tasca mil·lenària. Reuneix simbolisme, ja que va estar estretament lligat a les comunitats religioses i a la litúrgia: a Grècia, l’Imperi Romà, la civilització judaica i la cristiana.

 

foto2

Notes, cites i referències

(1) wikipedia.org

(2) Unwin, Tim. El vino y la viña. Geografía histórica de la viticultura y el comercio del vino. Barcelona. Cinco sentidos. 2001

(3) http://www.fondovitivinicola.com.ar

Bibliografia consultada

Fotos

Pixabay.com. CC0 Public Domain. Gratis per a usos comercials. No cal reconeixement.